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　　映象網(wǎng)訊 3月19日，由中國烹飪協(xié)會支持，長垣烹飪協(xié)會主辦的“廚鄉(xiāng)餐飲高峰論壇”，在中國廚師之鄉(xiāng)——河南長垣舉行。中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援，中國烹飪協(xié)會副會長、阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武，河南餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長郭京普、肖存興、錢波、張仁平，副會長兼秘書長張海林，長垣烹飪協(xié)會會長江榜成，武漢烹飪學院陳光新教授，豫菜大師呂長海、杜新敬，中國烹飪大師王海威、陳偉、成國富、王鐵莊，以及廣東順德和陜西藍田的餐飲行業(yè)代表等300余位行業(yè)領(lǐng)袖齊聚一堂。在弘揚弘揚工匠精神的同時，也為大家奉獻了一場精彩紛呈的思想和味覺盛宴。

廚鄉(xiāng)餐飲高峰論壇現(xiàn)場合影

　　“工匠精神”重塑行業(yè)發(fā)展之道

　　論壇上，中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援就《中餐可持續(xù)發(fā)展與中國廚師的“工匠精神”》作深入解析，他提出：中國餐飲行業(yè)與其他行業(yè)相比，整體勢態(tài)良好。隨著國家對三產(chǎn)行業(yè)的一系列利好消息的出臺，未來三年中國的餐飲營收有望達到四萬億。

中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援發(fā)表主題演講

　　作為傳統(tǒng)行業(yè)，要想在互聯(lián)網(wǎng)時代屹立不倒，除了積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，也要恪守“工匠精神”。馮恩援講到，“工匠精神”不是口號，它存在于每個人身上，心中。長久以來，正是由于缺乏對精神的堅持、追求和積累，才讓我們的個人成長之路崎嶇坎坷，組織發(fā)展之途充滿荊棘。這種缺乏也讓持久創(chuàng)新變得異常艱難，更讓基業(yè)常青成為鳳毛麟角。

　　所以，在資源日漸匱乏的后成長時代，重提“工匠精神”、重塑“工匠精神”，是生存、發(fā)展的必經(jīng)之路。另外，他將“工匠精神”解讀為“敬畏、卓越、堅守、傳承”八個字。

中國烹飪大師李志順現(xiàn)場演講

　　與此同時，中國烹飪大師李志順就《廚師技藝的傳承與發(fā)展》談到，“古代的工匠里，木匠、瓦匠、漆匠、裁縫等等行當，只有做飯的，里面有個師字。當前很多廚師做不好飯，就是因為對這個行業(yè)沒有崇敬感。行業(yè)要發(fā)展，廚師就要傳承匠心、回歸廚房、好好的做菜，這才是廚師的本分。”

中國烹飪協(xié)會副會長、阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武現(xiàn)場演講

　　此外，中國烹飪協(xié)會副會長、阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武在擔任此次活動主持嘉賓的同時，也分享了《品牌定位在豫菜復(fù)興中的意義》和阿五更名聚焦黃河大鯉魚背後的精彩故事。

　　針對行業(yè)精神，樊勝武指出，工匠精神也分偽匠心和真匠心之分。前者是不思進取，保守固執(zhí)，后者講究傳承，不斷創(chuàng)新，有使命感。他呼吁各位餐飲同仁恪守真正的“匠心”，打造屬于自己的品牌。

　　“傳承祖訓”守住行業(yè)發(fā)展之本

　　武漢商學院教授陳光新教授就《新常態(tài)下的餐飲企業(yè)生存與發(fā)展之道》講到：從古至今，餐飲業(yè)都不是暴利行業(yè)。未來餐飲業(yè)依舊是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，永遠不會被機器所取代。

　　他提出，餐飲企業(yè)要做好本土化，將市場、菜品、口感、目標消費者做到極致，才有出路。

中國烹飪大師王海威現(xiàn)場演講

　　同時，中國烹飪大師王海威發(fā)表了《學徒到烹飪藝術(shù)家的涅槃》的演講。王海威講到，廚師應(yīng)該守住道、守住根、守住魂，傳承祖宗給我們留下的財富，不斷的修煉內(nèi)功，在用實力說話的同時，也要堅守一個廚師的民族榮譽感。

河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長張海林現(xiàn)場演講

　　河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長張海林就《豫菜發(fā)展路在何方?》談到：河南的餐飲文化博大精深，不要盲目“拿來主義”，學刀叉、學裝盤、學西餐，丟了為廚之本，丟了豫菜“五味調(diào)和、質(zhì)味適中”的核心。

長垣烹飪協(xié)會會長江榜成現(xiàn)場演講

　　此外，長垣烹飪協(xié)會會長江榜成講到，長垣作為中國首個廚師之鄉(xiāng)，歷史悠久、隊伍龐大、服務(wù)廣闊、技術(shù)精湛，我們一定要繼承并發(fā)揚好應(yīng)有的“廚師精神”，打造100位烹飪大師，100道名菜，100家名店，早日實現(xiàn)走遍全國都有豫菜館的目標。

　　“智者碰撞”共話行業(yè)發(fā)展之術(shù)

　　在主題演講結(jié)束后，國內(nèi)外行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、餐飲業(yè)界精英一起以滿天星為例，就廚鄉(xiāng)本土餐飲品牌的發(fā)展之路進行了圓桌對話，探尋廚鄉(xiāng)餐飲奧秘，共話廚鄉(xiāng)品牌發(fā)展未來。

廚鄉(xiāng)餐飲高峰論壇現(xiàn)場

　　其中，龍祥賓館總經(jīng)理張仁平表示，品牌之路，也是堅守之道。面對餐飲新常態(tài)，我們要順勢而為，不忘初心。中國烹飪大師杜新敬則談到，中餐的連鎖、配送，將是一個大的趨勢。大眾餐飲形式下，標準化流程的制定，勢在必行。

　　同時，中國廚師之鄉(xiāng)廣東順德的廚師代表認為，新的餐飲形式下，品牌特色非常重要，只有堅持差異化，品牌才能長盛不衰。中國廚師之鄉(xiāng)陜西藍田的廚師代表分享到，作為歷史底蘊深厚的中國三大廚師之鄉(xiāng)，我們有責任更有義務(wù)，將美食文化發(fā)揚光大。

　　此外，煜豐汴京烤鴨創(chuàng)始人頓玉松講到，什么是品牌?產(chǎn)品品質(zhì)達到極致、代表一種種類才叫品牌。餐飲企業(yè)應(yīng)該打造極致的產(chǎn)品，占領(lǐng)消費者心智，找到屬于自己的拳頭產(chǎn)品。

滿天星餐飲品牌創(chuàng)始人馮建忠參與論壇討論

　　滿天星餐飲品牌創(chuàng)始人馮建忠談到，此次論壇搭建了一個很好的交流平臺，大家對廚鄉(xiāng)及滿天星未來發(fā)展提出了很多指導(dǎo)性建議，相信在大家共同努力下，廚鄉(xiāng)一定會出現(xiàn)更多更有影響的餐飲品牌。