周日清晨，我信步走到菜市場(chǎng)買(mǎi)菜。正尋找間，忽被路邊一賣(mài)菜老大娘身邊的一片青翠吸引：她身旁的竹籃里裝滿了薺菜，鮮綠水靈，煞是好看。掂來(lái)掂去不忍釋手，于是就把她籃里的薺菜全部買(mǎi)完，興沖沖地往回趕。
拎著一袋子青蔥綠意走在回家的路上，心情也變得舒暢起來(lái)，仿佛覺(jué)得滿街都飄著薺菜的清香。思緒也不由飛回小時(shí)候在田間地頭挖薺菜的時(shí)光。那時(shí)候，家里菜糧不足，每逢薺菜茂盛的季節(jié)，我都會(huì)和兩個(gè)妹妹一起帶把小鏟刀，提個(gè)小籃子到野外去挖薺菜。挖回后，心靈手巧的母親便會(huì)變著花樣做出讓我們百吃不厭的美味佳肴來(lái)，現(xiàn)在想來(lái)還饞涎欲滴、余味無(wú)窮呢！
薺菜是春天所有野菜中的當(dāng)家菜。田頭地里，山坡溪畔，堤岸草叢，隨處可見(jiàn)它們蔥綠的身影。它可拌、可炒、可燴，還可用來(lái)做餡或做湯，不僅味道味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有極豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C和多種氨基酸，同時(shí)，還有一定的藥效。明朝蘭茂所著《滇南本草》說(shuō)它“性平，味微甘，清熱解毒，利尿止血，軟堅(jiān)散結(jié)”。除此，薺菜還有明目、降壓等功能，故民間有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的說(shuō)法。
中國(guó)自古以來(lái)就有采集薺菜作為蔬菜食用的習(xí)慣。《詩(shī)經(jīng)》里有“甘之如薺”之句，可見(jiàn)在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，古人就知道薺菜味道之美了。辛棄疾在一首詞里寫(xiě)道：“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。”南宋愛(ài)國(guó)詩(shī)人陸游平生最?lèi)?ài)食薺菜，他在《食薺》一詩(shī)中寫(xiě)道：“日日思?xì)w飽蕨薇，春來(lái)薺美忽忘歸?！鼻宕嵃鍢蛟?shī)也有詩(shī)云：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。清興不辜諸酒伴，令人忘卻異鄉(xiāng)情。”有薺菜的清鮮、櫻桃的美艷、佳釀的醇香，詩(shī)人竟可忘卻漂泊異鄉(xiāng)的寂苦了。由此可見(jiàn)薺菜之美味非同一般。
現(xiàn)在，雖然美食好菜天天有，可對(duì)薺菜的偏愛(ài)卻絲毫未減。品嘗著老公做好的薺菜豆腐羹，心中不由發(fā)癢。眼下又到了薺菜飄香的季節(jié)，閑暇之余，何不置身田間地頭，踏青挖菜？藍(lán)天，白云，大自然純美的氣息拌著薺菜獨(dú)有的清香，生活原本可以如此愜意！
下周末，邀上家人朋友一起挖薺菜去！
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薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、薺菜的營(yíng)養(yǎng)成分十分全面，在每100克新鮮薺菜中，含有蛋白質(zhì)5．3克，脂肪0．6克，糖6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6．3毫克，要比一般家種蔬菜高得多。其維生素的含量也很豐富，胡蘿卜素的含量可與胡蘿卜相當(dāng)，維生素c的含量甚至比西紅柿還要高。
2、薺菜的藥用價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣不容小視，其常常被藥劑師們拿來(lái)制藥，其主要功效有治療水腫、感冒、孕婦產(chǎn)后出血等，還具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢、防止白發(fā)、降低血壓等功效。近來(lái)又有學(xué)者將薺菜列入癌癥患者食譜。
3、薺菜是高纖維的蔬菜，老人常吃既防病又延年。薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、湯羹等多種食用方法，是很受人們歡迎的一種大眾蔬菜。
薺菜常見(jiàn)的幾種做法：
一、薺菜豆腐羹
原料：薺菜、內(nèi)酯豆腐、肉絲、淀粉、蔥姜末；
調(diào)料：料酒、鹽、雞精、香油。
做法：
1、薺菜擇去黃葉剪去根，洗凈后切碎；
2、內(nèi)酯豆腐從盒子里倒扣出來(lái)，切成絲浸入沸水中去除豆腥氣；
3、肉絲加蔥姜末、料酒、鹽、干淀粉拌勻，腌制15分鐘：
4、炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下肉絲煸炒至變色盛出；
5、另起油鍋燒熱后，下薺菜末煸炒變色，加入一碗高湯或清水燒開(kāi)；
6、下煸炒后的肉絲和豆腐絲，調(diào)入鹽和雞精，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，淋幾滴香油即可。
二、薺菜山藥羹
原料：薺菜、山藥、高湯、鹽、水淀粉。
做法：
1、薺菜擇去黃葉洗凈，用沸水汆燙后過(guò)冷水切碎；
2、山藥去皮后切?。?/p>
3、高湯倒入鍋里燒開(kāi)，倒入山藥丁煮約2-3分鐘；
4、加入薺菜燒開(kāi)，加鹽調(diào)味，淋入水淀粉勾薄芡即可。
三、薺菜拌香干
材料：薺菜，香干。
調(diào)料：鹽、雞精、糖、香油。
四、春意盎然
主料：冬筍300克,薺菜100克
輔料：胡蘿卜20克
調(diào)料：鹽4克,味精2克,淀粉（玉米）3克,花生油20克
做法：
1、 冬筍去皮洗凈煮熟后切成劈柴狀；
2. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
3. 薺菜擇洗干凈，用開(kāi)水氽一下，撈出放進(jìn)冷水里沖涼后，擠出水分，切成粗末；
4. 胡蘿卜洗凈煮熟切成末待用；
5. 坐鍋，放油燒熱，投入冬筍塊略炒，加入雞湯、粗鹽、味精，燒開(kāi)后放入薺菜、水淀粉勾稀芡；
6. 開(kāi)鍋后放進(jìn)胡蘿卜未，即可裝盤(pán)。
五、薺菜燕皮餛飩
原料：肥瘦豬肉餡250克、鮮薺菜800克、蛋黃2個(gè)、燕皮200克。
調(diào)料：肉餡調(diào)料（白胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、白糖1/4小匙、花雕酒1大勺、生抽1勺、鹽3克、香油1大匙、小蔥末兩顆）、薺菜調(diào)料（香油1大匙，鹽2克）。
食用調(diào)味：蝦皮、小蔥、生抽、紫菜、香油。
做法：
1、肉餡加入蛋黃兩個(gè)，下入除香油外的其它調(diào)料；
2、順一個(gè)方向攪動(dòng)肉餡至上勁兒，然后加入香油；
3、繼續(xù)順同一方向攪打均勻后放入冰箱冷藏一小時(shí)；
5、薺菜去根洗凈后控干水分，開(kāi)水下鍋，焯軟后立即撈出（約十幾秒）。撈出的薺菜迅速用涼水沖涼，擠掉多余水分，放在案板上切成碎末，放入盆中加入香油和鹽攪拌均勻；
6、將拌好的薺菜加入到肉餡中攪拌均勻；
7、燕皮分成薄片逐一碼放在案板上，用噴壺將燕皮噴濕，在燕皮上碼放肉餡，卷起，用手卡住兩邊向中間合攏，捏緊后完成；
8、餛飩下鍋煮熟，食用時(shí)碗中加蝦皮，小蔥，生抽，紫菜，香油調(diào)味完成制作。
六、薺菜炒雞蛋
原料：雞蛋、薺菜。
做法：
1、雞蛋里面加適量水，攪勻；
2、入油鍋炒至成型取出；
3、另起油鍋，爆香蒜末；
4、下切碎的生薺菜翻炒；
5、待薺菜變色，倒入炒好的雞蛋，加鹽和味精翻炒拌勻出鍋。
七、涼拌薺菜
原料：菜500克，熟芝麻屑50克，豆腐干25克，冬筍25克，熟胡蘿卜 50克，精鹽、味精、白糖、香油各適量。
做法：
1、將芹菜擇洗干凈，放入沸水鍋中炸至顏色碧綠，撈出放入涼水中過(guò)清，撈出瀝水，切成細(xì)末，放入盤(pán)中。
2、將豆腐干、冬筍、熟胡蘿卜切成細(xì)末，放入盤(pán)中，撒上芝麻屑，加入精鹽、白糖、味精，淋上香油，拌勻即成。
特點(diǎn)：菜品種多，味鮮，口感嫩脆，芝麻香味。
功效：薺菜味甘平，有清熱解毒、涼血止血、利尿通淋、清肝降壓的作用，血脈通暢，有利生發(fā)。 芝麻含亞油酸、棕?cái)R酸等不飽和甘油脂等防病抗衰老的物質(zhì)；其還含豐富的維生素E，能延緩衰老；還含有豐富的蛋氨酸和胱氨酸，有利防止頭發(fā)質(zhì)脆、干燥、易斷、分叉，起到護(hù)發(fā)作用。
竹筍含豐富的植物纖維，可起減肥作用。
胡蘿卜含豐富的胡蘿卜素，有潤(rùn)膚、明目作用。
此五種原料組成此菜，青年女性如能常吃，可獲得全面健美效果，潤(rùn)膚、護(hù)發(fā)、防病、減肥、抗衰，可以使身材苗條，頭發(fā)烏黑，皮膚光亮。
(梁彩仙)
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