王女士在街頭燒烤攤上吃了一串羊肉，拉了三天肚子，花了幾十塊錢藥費。此后，見到燒烤攤就厭惡。
湖南省疾病預防控制中心林敏主任醫(yī)師說，街頭燒烤、油炸、糖炒等攤擔，不但污染環(huán)境，影響市容，而且埋下健康隱患。
“臭”的燒出“香”的來
在炭火上燒烤的羊肉、牛肉、小魚等，香味誘人而其原料是否新鮮，只有攤主自己知道了。
有人披露，有做燒烤的攤販受利益驅(qū)使把發(fā)臭變質(zhì)的肉、魚，用來燒烤，只要加上濃重的鹽、辣椒等調(diào)味品，腐臭味就掩蓋了。
記者曾親眼見到，一燒烤攤販把掉在泥地上的小魚撿起來，吹吹小魚上粘的灰，就丟進裝原料的盆子里。一雙黑乎乎的手，又抓木炭又抓原料。
其實，除掉原料不新鮮、不衛(wèi)生的因素，燒烤的肉類若是半生不熟，極易讓人感染寄生蟲，燒烤所產(chǎn)生的3—4苯芮芘是強致癌物質(zhì)，孕婦吃了還可導致胎兒畸形。
“炸”出來的癌癥
臭豆腐是長沙的名小吃、炸薯條、炸油條，是人們喜愛的早點。但這類油炸食品吃多了，對健康無益。
首先是油的問題。炸食品的油，高達200℃，加之常常是一鍋油反復用，不僅油中的營養(yǎng)成分所剩無幾，而且在高溫下油脂中脂肪酸發(fā)生聚合作用，產(chǎn)生大分子團的聚合體，對人體產(chǎn)生毒害，如肝臟腫大、肝功能損害，甚至致癌等。
其次是油中的殘存物。油炸食品殘留物在油里煎成焦狀物，是一種致癌物。像土豆這樣的碳水化合物，煎炸后可產(chǎn)生致癌物丙烯酸酯。
再次是攤主在炸油條時，大劑量添加明礬，導致油條含鉛嚴重超標。過量食用含鉛食品，可致早衰、老年癡呆、貧血等疾病。
變味的糖炒板粟
傳統(tǒng)的糖炒板粟稱得上美味，而眼下街頭的糖炒板粟卻變了“味道”———
攤主把板粟放進糖精水里泡上一夜，煮熟后再翻炒，炒時在鍋里放上幾截蠟燭，進行“拋光”。
水煮后的板粟每500克可增重150克，糖精水“洗禮”過的板粟，吃起來雖然味道還是甜，但糖精是食品添加劑。過分食用糖精，增加患癌幾率。蠟燭在加熱中熔化滲透到板粟肉里，吃多了會引起腹痛、腹瀉等胃腸道疾病。
如此看來，這些街頭小攤制作的小吃隱患多多，林敏醫(yī)生提醒人們還是少吃為妙。（記者 佘曉蓉）
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