由孫靈霞撰寫的題為《八角茴香對鹵雞肉揮發(fā)性風味的影響及其作用機制》的“最美味論文”引起網(wǎng)友熱議

　　今年34歲的博士生孫靈霞是一名高校老師，目前在陜西師范大學讀在職博士研究生，她的博士研究方向是動物資源開發(fā)和利用。

　　鹵雞肉里面的八角茴香要放多少才好吃？陜西師范大學在職博士生孫靈霞正試圖給出答案。

　　近日，由孫靈霞撰寫的題為《八角茴香對鹵雞肉揮發(fā)性風味的影響及其作用機制》的“最美味論文”引起網(wǎng)友熱議，該論文長達八萬字，歷時兩年完成，因把吃喝做成學問，孫靈霞又被網(wǎng)友譽為“頂級吃貨”。

　　12月2日，孫靈霞的博士生導師，陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院教授陳錦屏告訴澎湃新聞，她長期鉆研食品工藝，之前也曾指導過學生對烤羊腿工藝進行研究，“誰不喜歡吃呢？但要是大家把我們食品工程當成是吃喝那就錯了，這是一門科學，關(guān)乎國計民生，是為了讓大家吃得更美味更安全”。

　　據(jù)陳錦屏透露，這篇論文修改了六次，在預答辯開始后還進行了修改，11月28日上午，這篇論文順利通過答辯，但在陳錦屏看來，這一切頗不容易，“這個是做研究啊，哪是普通的吃喝？”

　　對于媒體和網(wǎng)友的關(guān)注，孫靈霞和陳錦屏均覺得有些意外，“這不過是我們普通工作的一部分”，但“這也說明大家都在關(guān)心吃，我們的研究有必要”，陳錦屏告訴澎湃新聞。

　　據(jù)西部網(wǎng)報道，今年34歲的博士生孫靈霞是一名高校老師，目前在陜西師范大學讀在職博士研究生，她的博士研究方向是動物資源開發(fā)和利用，因人們?nèi)粘Ｊ秤玫暮芏嗍澄锒紒碜詣游?，所以動物肉類的處理也是她專業(yè)的一部分。

　　有網(wǎng)友好奇八萬字論文究竟要用多少雞肉做實驗？孫靈霞接受西部網(wǎng)采訪時表示，實驗沒有用整雞，只用了雞大腿，數(shù)量很大，但究竟用了多少，已經(jīng)記不清了。之所以選擇八角茴香，也是因為八角茴香是常用的香料大料，經(jīng)濟實惠，不管燉煮雞肉或者排骨，都會用到八角茴香。

　　孫靈霞介紹，論文主要說明加入八角茴香和沒有加入八角茴香的鹵雞肉到底有什么區(qū)別，通過對比來了解風味在鹵煮過程中有什么影響，風味是如何形成的，了解鹵煮的溫度、火力、加熱時間，讓風味達到可控，對于后面風味的調(diào)控和控制才能起指導作用。

　　孫靈霞稱，做這個課題主要研究香料對肉類制品風味的影響，產(chǎn)品質(zhì)量達到一致性和穩(wěn)定性，以便讓傳統(tǒng)肉制品走上規(guī)?；I(yè)生產(chǎn)。