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　　蘿卜燉豬肉，這有什么特別？

　　蘿卜、豬肉本是生活中常見的食材，但是在河南南部的固始縣，這兩種食材卻有著不一樣的味道，蘿卜是水分充足的大頭青，豬肉是緊致的豫南黑豬肉，再配上農(nóng)家地火的燒制，那鮮味想想都……

　　大頭青蘿卜

　　固始大頭青蘿卜非常有名氣，不辛辣這一個特點就贏得了吃貨的歡心，可它愣是能吃出脆甜的水果味兒，很是難得。

　　插在土里讓蘿卜透氣的樹枝

　　削了皮直接生吃

　　冬季挖的新鮮蘿卜，埋入土中，然后插上幾根樹枝保持透氣，這樣蘿卜可以保持三個月味道不變，等春天挖出來時依然脆爽可口水分十足。

　　健碩的豫南黑豬

　　雖然清甜的大頭青生吃就不錯，不過它最完美的搭配就是豫南黑豬。瞧瞧這健碩的體型，就知道味道錯不了。

　　可以直立的肥肉

　　切成小塊

　　與常見的肥肉不同，黑豬肉肉質(zhì)十分緊實，隨手切下來一塊放在桌子上就能直立起來不會塌架的。肉皮十分緊致，用手怎么捏都不會變形。

　　用地火來炒豬肉

　　想要吃上地道的黑豬肉燉蘿卜，必備的就是地火。農(nóng)家地火煨出來的湯收汁均勻，成熟也很快，還帶有獨有的草木香。慢慢燉半個小時，一勺糖色兩瓢井水，再放上切好的脆蘿卜，燉上半個小時，滿屋都是香氣。出鍋時加入一小鹽和醬油，就是這么簡單。

　　透亮的肥肉

　　一入口就嘗到了驚喜，肥肉部分咬起來相當彈牙，蛋白質(zhì)析出后黏黏的感覺很舒服，細嚼起來筋筋彈彈的。蘿卜吸收了豬肉中的油脂，脆爽中也不失綿軟，讓人吃出了地道的滋味。