2016年10月28日 17:42
來源:映象網-民生頻道
很多人在喝羊肉湯時都會搭配個餅或是剛剛出爐的小燒餅或是熱鍋葵，掰碎后泡在羊肉湯里那叫一個美味，鍋葵焦香酥脆制作工藝也很有講究，而表面核桃紋的形成也令吃貨驚嘆。
在開封鍋葵是一種傳統的小吃，注意了，它可不是鍋盔（kuī），因形似葵花而得名鍋葵（kuí），厚實耐嚼常常用來配羊肉湯吃，鍋葵的口感和所用的面息息相關。
一份發(fā)面混合三份死面反復揉制，據說這樣做出的鍋葵香甜有嚼勁，而搟面團看著簡單卻是頗有講究，太大鍋里放不下太小就會熟的慢，做出的鍋葵邊緣也很難產生焦邊。
深藏不露的師傅要亮出絕招了，右手的食指和中指按在面皮上，左手按壓著右手迅速畫出圈來，看似簡單卻很考驗師傅的功力，這個黝黑發(fā)亮的鏊子就是做鍋葵的神器，它不是常見的鐵鏊而是經過特殊加工的，選用導熱快的銅和鐵摻在一起鑄成鏊子，鍋特別的沉底部也足足有三四公分厚呢。
面餅放在上面受熱均勻也不會輕易糊鍋，將面餅子放入鏊子里面來回翻轉，畫圈的一面迅速接觸滾燙的鍋底，面餅驟然受熱之后就快速起皮了，由于鏊子里銅和鐵的導熱性不同，面餅的表面也會初步形成核桃紋，將面餅放在案板上快速旋轉擠壓，這樣不僅可以加深原有的核桃紋，還能夠通過擠壓形成新的紋路來，清晰的核桃紋看上去很古樸大方。
面餅放進鏊子里大小正合適，這憑的是師傅多年來的經驗，下一步就可以正式炕鍋葵了，秋季炕一個大概要四十分鐘，冬天時就需要四十五分鐘了，底部受熱成型后就要翻面了，還要用筷子不停扎出氣孔來，便于餅子里的熱氣盡快散出，再次翻面之后底部朝下受熱，熱氣就通過小氣孔蒸騰上來，也能夠讓鍋葵盡快的成熟呢。
做出的金黃色鍋葵像葵花一樣，非常的厚每一個足足有五斤重，摸起來硬硬的敲著還有脆響聲，精致的核桃紋讓吃貨嘆為觀止，用刀在表面輕輕一劃然后一掰，冒著白氣的鍋葵就一分為二了，外面焦焦酥酥的吃起來很脆，里面則軟軟香香的還有點甜，口感特別的扎實越嚼就越香，還能夠吃出小麥原本的清甜，單吃或是配羊肉湯都很不錯。
名稱：王記鍋葵
地址：開封市東大寺門食品街
特色：手工制作、傳統工藝
電話：13837898898
消費：5元/斤
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